El tret fonamental dels bolets anomenats pebrassos és la coïssor o picantor de la seva carn, que recorda la del pebre. Tots els pebrassos tenen un aspecte molt similar, són bolets potents, massissos, de carn compacta, blancs o blanquinosos, de marge convex durant molt de temps i sovint deprimits o en forma d'embut en el centre.
Només pertanyen a dos gèneres: Lactarius i Russula. Els pebrassos del gènere Lactarius són pebrassos lleters, que deixen escolar llet quan els ferim, tret que no presenten els dels gènere Russula. Hi ha unanimitat en considerar que el terme pebràs, en l'accepció de pebràs ver, s'aplica a dues espècies indistintament, Russula delica i R. chloroides, tot i que podem afinar i considerar la primera espècie com a pebràs ver i la segona com a pebràs de cama llarga. Actualment es consideren diferents varietats dins R. delica, pel que diferenciar-les mitjançant un terme esdevé una tasca complexa. En aquest projecte considerem la diferenciació següent:

     Pebràs ver: Russula delica
     Pebràs ver de làmines juntes: Russula delica var puta
     Pebràs ver de barret en embut: Russula delica var trachyspora
     Pebràs de cama llarga: Russula chloroides

En les planes que segueixen cal tenir present que la majoria de les dades bibliogràfiques que hi ha recollides, o que ha estat subministrades per informants, no distingeixen entre les diferents espècies o varietats de pebrassos. Quan és així, anotem les dades en la plana:

     Pebràs: Russula Secc. plorantinae

Quan la informació és precisa i permet diferenciar les espècies o varietats, anotem la informació en la plana de l'espècie o varietat corresponent:

     Pebràs ver: Russula delica

     Pebràs ver de làmines juntes: Russula delica var puta

     Pebràs ver de barret en embut: Russula delica var trachyspora

     Pebràs de cama llarga: Russula chloroides

Les dades que es refereixen a pebrassos lleters, les trobareu a:

     Pebràs lleter: Lactarius gr