El significat real de la denominació gírgola encara no és clar. Hi ha indicis de que s'aplicaria a aquells bolets de barret excèntric, ”girats”. Paral·lelament, sembla que hi ha certa unanimitat en considerar com a la gírgola inicial, la gírgola vera, a la gírgola de card o de panical, Pleurotus eryngii. A l'espera de recollir més dades, considerem:.

  Gírgola vera o gírgola de card  (Pleurotus eryngii).

  Orellana  (Pleurotus ostreatus).

  Gírgola de pollancre o gírgola de xop  (Agrocybe aegerita).